最高級金目鯛を堪能しよう

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4月25日(水)

「最高級金目鯛を堪能しよう」の会に、今回も16名の皆さまが集まってくださいました。

今がまさに旬の金目、一年で一番手に入り易い時期なのですが、
折からのシケで、産地や大きさにバラつきが!

非難轟々を覚悟していたのですが、心やさしい皆さまのご理解を得て…

 

 

 

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無事にデモからスタート!

金目はおろすのが難しいお魚。
僕なりに研究を重ねてこの日に臨みました

これは頭を割っているところ。

骨は軟らかいので、この辺りは余裕でやってますが

いつも以上に反応をうかがいながら慎重に説明していきます

photo by h.yosida

 

 

 

 

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そんなこんなで実習突入

今日はわからなくなったら積極的に質問する雰囲気だったので、僕も自然とハイテンションに(笑)

その雰囲気のおかげで、悪戦苦闘しながらも

皆さん何とか形になってたんじゃないかと思います。

 

 

 

 

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お楽しみの試食タイムは

前の写真のように切り分けたパーツを駆使して

お刺身、炙り、煮付け、カマの味噌汁 を作ってみました

写真にはありませんが、アシスタントの畠山さんが差し入れてくれた手作りプリンも大好評でした

 

 

 

 

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つくづく感じましたが、旬のお魚って美味しいですね

でも本当に美味しいお魚に出逢える機会ってなかなかないようです

来月のアジ、6月の鱧

これからも最高のお魚を用意していきたいと思います    シケには勝てないけど。。

 

 

 

 

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